Produciamo alimenti e condimenti fermentati con Koji.
Crediamo nell’alimentazione sana e sostenibile e per questo selezioniamo con cura ingredienti di prima qualità del nostro territorio e li trasformiamo limitando al minimo gli sprechi alimentari.
Vogliamo dimostrare che il cibo plant based non ha nulla da invidiare alle alternative animali e il koji ci aiuta a donare profondità e complessità al gusto dei nostri prodotti.
Per menti aperte.
IL PROGETTO
Il gusto UMAMI è il protagonista di questa linea.
Viene estratto mediante gli enzimi
naturalmente presenti nel KOJI e rende questi
ingredienti (gustosi anche in purezza) ottime
basi per salse, sughi, zuppe e molto altro.
Gli UMAMI GOURMET esalteranno gli
ingredienti che gli vengono accostati!
Un gusto nuovo ispirato alla nostra tradizione
con ingredienti del nostro territorio
GARUM DI AGLIO NERO
Un antico condimento romano portato ai giorni nostri in versone vegetale.
Legumi, cereali, aglio nero, koji e sale vengono lasciati a maturare per mesi in botti per ottenere questo condimento sensazionale sia per vegetali che per carni.
Ottimo sostituto della salsa di soia.
MISO
LENTICCHIE
La nostra rivisitazione dell’originale miso giapponese di soli legumi; noi abbiamo scelto di utilizzare la lenticchia, che con il Koji si esprime alla massima potenza. Un concentrato di gusto con sentori nuovi e deliziosi. Da provare nelle zuppe calde o fredde!
MISO
LENTICCHIE POMODORO E BASILICO
Il nostro tributo alla tradizionale conserva di pomodoro casalinga….
in versione fermentata!
Ricco di UMAMI, sapido e leggermente dolce si presta sia come base per sughi che spalmato su un crostone caldo
Gli ingredienti vengono sottoposti a trattamento termico prolungato a temperatura controllata.
Il risultato è un’aumento delle proprietà nutrizionali e del gusto, che viene ampliato arricchendosi di note tostate, caramellate e balsamiche.
Queste caratteristiche li rendono insaporitori perfetti per salse e fondi di cottura (aglio nero e scalogno nero) o per creme e dolci lievitati ( amazake nero).
AGLIO NERO
L’aglio, attraverso il processo di temperatura, diventa un potentissimo antiossidante naturale, con note di liquerizia, molto UMAMI, dolce e a prova di bacio! Senza contare che è considerato un SUPERFOOD Da provare crudo o in sostituzione dell’aglio tradizionale!
AMAZAKE NERO
Nato da una saccarificazione degli zuccheri del riso da parte del Koji, poi lasciato a maturare a temperatura controllata. Si presenta di colore nocciola e dal gusto dolce, leggermente acidulo e molto UMAMI che puo ricordare il malto
Insaporitore per dolci e panificati, il nostro amazake nero si può consumare come crema spalmabile, oppure come dolcificante per salse come ketchup!
CACAOZAKE
Nato da una saccarificazione degli zuccheri del riso e dei marroni da parte del Koji, maturato a temperatura controllata e aggiunto di cacao.
Cacaozake è dolce, amarognolo, sapido e umami.
Ottima crema spalmabile o adatto ad abbinamenti come selvaggina in cucina.
Produciamo alimenti e condimenti fermentati con Koji.
Crediamo nell’alimentazione sana e sostenibile e per questo selezioniamo con cura ingredienti di prima qualità del nostro territorio e li trasformiamo limitando al minimo gli sprechi alimentari.
Vogliamo dimostrare che il cibo plant based non ha nulla da invidiare alle alternative animali e il koji ci aiuta a donare profondità e complessità al gusto dei nostri prodotti.
Per menti aperte.
IL PROGETTO
cos'è IL KOJI
Il gusto UMAMI è il protagonista
di questa linea.
Viene estratto mediante gli enzimi
naturalmente presenti nel KOJI e rende questi
ingredienti (gustosi anche in purezza) ottime
basi per salse, sughi, zuppe e molto altro.
Gli UMAMI GOURMET esalteranno gli
ingredienti che gli vengono accostati!
Un gusto nuovo ispirato alla nostra tradizione
con ingredienti del nostro territorio
GARUM DI AGLIO NERO
Un antico condimento romano portato ai giorni nostri in versone vegetale.
Legumi, cereali, aglio nero, koji e sale vengono lasciati a maturare per mesi in botti per ottenere questo condimento sensazionale sia per vegetali che per carni.
Ottimo sostituto della salsa di soia.
MISO DI LENTICCHIE
La nostra rivisitazione dell’originale miso giapponese di soli legumi; noi abbiamo scelto di utilizzare la lenticchia, che con il Koji si esprime alla massima potenza. Un concentrato di gusto con sentori nuovi e deliziosi. Da provare nelle zuppe calde o fredde!
MISO DI POMODORO
Il nostro tributo alla
tradizionale conserva di
pomodoro casalinga…. in
versione fermentata!
Ricco di UMAMI, sapido e
leggermente dolce si
presta sia come base per
sughi che spalmato su un
crostone caldo
Gli ingredienti vengono sottoposti a trattamento termico prolungato a temperatura controllata.
Il risultato è un’aumento delle proprietà nutrizionali e del gusto, che viene ampliato arricchendosi di note tostate, caramellate e balsamiche.
Queste caratteristiche li rendono insaporitori perfetti per salse e fondi di cottura (aglio nero e scalogno nero) o per creme e dolci lievitati ( amazake nero).
AGLIO NERO
L’aglio, attraverso il processo di temperatura, diventa un potentissimo antiossidante naturale, con note di liquerizia, molto UMAMI, dolce e a prova di bacio! Senza contare che è considerato un SUPERFOOD
Da provare crudo o in sostutione dell’aglio tradizionale!
AMAZAKE NERO
Nato da una saccarificazione degli zuccheri del riso da parte del Koji, poi lasciato a maturare a temperatura controllata. Si presenta di colore nocciola e dal gusto dolce, leggermente acidulo e molto UMAMI che puo ricordare il malto
Insaporitore per dolci e panificati, il nostro amazake nero si può consumare come crema spalmabile, oppure come dolcificante per salse come ketchup!
CACAOZAKE
Nato da una saccarificazione degli zuccheri del riso e dei marroni da parte del Koji, maturato a temperatura controllata e aggiunto di cacao.
Cacaozake è dolce, amarognolo, sapido e umami.
Ottima crema spalmabile o adatto ad abbinamenti come selvaggina in cucina.