Produciamo alimenti e condimenti fermentati con Koji.
Crediamo nell’alimentazione sana e sostenibile e per questo selezioniamo con cura ingredienti di prima qualità del nostro territorio e li trasformiamo limitando al minimo gli sprechi alimentari.
Vogliamo dimostrare che il cibo plant based non ha nulla da invidiare alle alternative animali e il koji ci aiuta a donare profondità e complessità al gusto dei nostri prodotti.
Per menti aperte.
Il gusto UMAMI è il protagonista di questa linea.
Viene estratto mediante gli enzimi
naturalmente presenti nel KOJI e rende questi
ingredienti (gustosi anche in purezza) ottime
basi per salse, sughi, zuppe e molto altro.
Gli UMAMI GOURMET esalteranno gli
ingredienti che gli vengono accostati!
Un gusto nuovo ispirato alla nostra tradizione
con ingredienti del nostro territorio
Un antico condimento romano portato ai giorni nostri in versone vegetale.
Legumi, cereali, aglio nero, koji e sale vengono lasciati a maturare per mesi in botti per ottenere questo condimento sensazionale sia per vegetali che per carni.
Ottimo sostituto della salsa di soia.
La nostra rivisitazione dell’originale miso giapponese di soli legumi; noi abbiamo scelto di utilizzare la lenticchia, che con il Koji si esprime alla massima potenza. Un concentrato di gusto con sentori nuovi e deliziosi. Da provare nelle zuppe calde o fredde!
Il nostro tributo alla tradizionale conserva di pomodoro casalinga….
in versione fermentata!
Ricco di UMAMI, sapido e leggermente dolce si presta sia come base per sughi che spalmato su un crostone caldo
Gli ingredienti vengono sottoposti a trattamento termico prolungato a temperatura controllata.
Il risultato è un’aumento delle proprietà nutrizionali e del gusto, che viene ampliato arricchendosi di note tostate, caramellate e balsamiche.
Queste caratteristiche li rendono insaporitori perfetti per salse e fondi di cottura (aglio nero e scalogno nero) o per creme e dolci lievitati ( amazake nero).
L’aglio, attraverso il processo di temperatura, diventa un potentissimo antiossidante naturale, con note di liquerizia, molto UMAMI, dolce e a prova di bacio! Senza contare che è considerato un SUPERFOOD Da provare crudo o in sostituzione dell’aglio tradizionale!
I limoni subiscono un processo tramandato dai persiani in cui gli agrumi venivano bolliti in acqua e sale e essiccati.
Il risultato è un cambiamento di gusto, aroma e colore che li rendono una polvere agrumata e acidula
ONE SHOT è il nome che diamo alle nostre invenzioni
Sempre in cambiamento!
Prodotti stagionali e preparazioni diverse dal solito, questa linea di prodotti vuole esplorare i gusti del koji (e non) che non si usano più, o non sono ancora stati usati!
La base è un Amazake (koji, riso, acqua, tempo e temperatura) che viene acidificato con aceto di vino rosso, condito con un miso piccante e aromatizzato con zenzero e paprika affumicata.
Una delizia per il palato!
La parte solida del nostro garum di aglio nero viene essiccata ed unita a rosmarino, salvia, pepe cambogiano e lime nero per un mix esaltante.
Per ricoprire, e dare sapore, alle vostre preparazioni al forno, griglia o BBQ
Un’insolita senape in versione potenziata con aglio nero
La senape viene dalle nostre colline reggiane, sapientemente coltivata e trasformata da un azienda locale
Una combinazione incredibile pronta da gustare!
Produciamo alimenti e condimenti fermentati con Koji.
Crediamo nell’alimentazione sana e sostenibile e per questo selezioniamo con cura ingredienti di prima qualità del nostro territorio e li trasformiamo limitando al minimo gli sprechi alimentari.
Vogliamo dimostrare che il cibo plant based non ha nulla da invidiare alle alternative animali e il koji ci aiuta a donare profondità e complessità al gusto dei nostri prodotti.
Per menti aperte.
Il gusto UMAMI è il protagonista
di questa linea.
Viene estratto mediante gli enzimi
naturalmente presenti nel KOJI e rende questi
ingredienti (gustosi anche in purezza) ottime
basi per salse, sughi, zuppe e molto altro.
Gli UMAMI GOURMET esalteranno gli
ingredienti che gli vengono accostati!
Un gusto nuovo ispirato alla nostra tradizione
con ingredienti del nostro territorio
Un antico condimento romano portato ai giorni nostri in versone vegetale.
Legumi, cereali, aglio nero, koji e sale vengono lasciati a maturare per mesi in botti per ottenere questo condimento sensazionale sia per vegetali che per carni.
Ottimo sostituto della salsa di soia.
La nostra rivisitazione dell’originale miso giapponese di soli legumi; noi abbiamo scelto di utilizzare la lenticchia, che con il Koji si esprime alla massima potenza. Un concentrato di gusto con sentori nuovi e deliziosi. Da provare nelle zuppe calde o fredde!
Il nostro tributo alla
tradizionale conserva di
pomodoro casalinga…. in
versione fermentata!
Ricco di UMAMI, sapido e
leggermente dolce si
presta sia come base per
sughi che spalmato su un
crostone caldo
Gli ingredienti vengono sottoposti a trattamento termico prolungato a temperatura controllata.
Il risultato è un’aumento delle proprietà nutrizionali e del gusto, che viene ampliato arricchendosi di note tostate, caramellate e balsamiche.
Queste caratteristiche li rendono insaporitori perfetti per salse e fondi di cottura (aglio nero e scalogno nero) o per creme e dolci lievitati ( amazake nero).
L’aglio, attraverso il processo di temperatura, diventa un potentissimo antiossidante naturale, con note di liquerizia, molto UMAMI, dolce e a prova di bacio! Senza contare che è considerato un SUPERFOOD
Da provare crudo o in sostutione dell’aglio tradizionale!
I limoni subiscono un processo tramandato dai persiani in cui gli agrumi venivano bolliti in acqua e sale e essiccati.
Il risultato è un cambiamento di gusto, aroma e colore che li rendono una polvere agrumata e acidula
ONE SHOT è il nome che diamo alle nostre invenzioni
Sempre in cambiamento!
Prodotti stagionali e preparazioni diverse dal solito, questa linea di prodotti vuole esplorare i gusti del koji (e non) che non si usano più, o non sono ancora stati usati!
La base è un Amazake (koji, riso, acqua, tempo e temperatura) che viene acidificato con aceto di vino rosso, condito con un miso piccante e aromatizzato con zenzero e paprika affumicata.
Una delizia per il palato!
La parte solida del nostro garum di aglio nero viene essiccata ed unita a rosmarino, salvia, pepe cambogiano e lime nero per un mix esaltante.
Per ricoprire, e dare sapore, alle vostre preparazioni al forno, griglia o BBQ
Un’insolita senape in versione potenziata con aglio nero
La senape viene dalle nostre colline reggiane, sapientemente coltivata e trasformata da un azienda locale
Una combinazione incredibile pronta da gustare!
