Produciamo alimenti e condimenti fermentati con Koji.
Crediamo nell’alimentazione sana e sostenibile e per questo selezioniamo con cura ingredienti di prima qualità del nostro territorio e li trasformiamo limitando al minimo gli sprechi alimentari.
Vogliamo dimostrare che il cibo plant based non ha nulla da invidiare alle alternative animali e il koji ci aiuta a donare profondità e complessità al gusto dei nostri prodotti.
Per menti aperte.
IL PROGETTO
cos'è IL KOJI
cos'è YOJI
La base è una bevanda tradizionale giapponese derivata da una trasformazione da parte degli enzimi all’interno del koji sugli zuccheri del riso (amazake), successivamente acidificata con fermenti lattici selezionati e aromatizzata con puree di frutta.
Adatto al consumo a colazione, a merenda e anche durante i pasti, Yoji è naturalmente privo di lattosio e a basso contenuto di glutine con fermenti lattici attivi. La frutta lo rende una bevanda appetibile a tutti i palati, è un prodotto a ridotto contenuto di zuccheri, sostenibile e sano, valida alternativa agli yogurt di origine animale. In una parola: Unico!
Yoji: 220 grammi di salute tutti da bere!
I gusti:
naturale, amarena,
albicocca, mango, cacao-banana.
LE MATERIE PRIME
Nello Yoji ci sono solamente 3 ingredienti: riso, koji e puree frutta (se la frutta non è abbastanza dolce per arrivare al grado minimo di salubrità, anche un po’ di zucchero).
Ho selezionato con cura le materie prime, conoscendo di persona i fornitori e il loro metodo di lavoro.
KOJI
L’ingrediente più importante dell’azienda viene prodotto da Nicola Coppe, primo produttore di Sake in Italia, nonchè un amico e un grande conoscitore di koji.
Noto “addomesticatore” di lieviti e batteri a livelli europei per quanto riguarda il mondo della birra artigianale, questa volta ha trovato nel Koji, la musa ispiratrice per reinterpretare l’antica bevanda giapponese del sake.
RISO
PUREE DI FRUTTA
Ho selezionato inoltre un’azienda italiana leader del settore, produttrice di puree di frutta: Rogelfrut.
La ricetta per ogni purea è senza coloranti né conservanti. La frutta viene lavorata attraverso un processo artigianale che permette di preservarne tutte le peculiarità, nel rispetto della natura.
Produciamo alimenti e condimenti fermentati con Koji.
Crediamo nell’alimentazione sana e sostenibile e per questo selezioniamo con cura ingredienti di prima qualità del nostro territorio e li trasformiamo limitando al minimo gli sprechi alimentari.
Vogliamo dimostrare che il cibo plant based non ha nulla da invidiare alle alternative animali e il koji ci aiuta a donare profondità e complessità al gusto dei nostri prodotti.
Per menti aperte.
IL PROGETTO
cos'è IL KOJI
cos'è YOjI
La base è una bevanda tradizionale giapponese derivata da una trasformazione da parte degli enzimi all’interno del koji sugli zuccheri del riso (amazake), successivamente acidificata con fermenti lattici selezionati e aromatizzata con puree di frutta.
Adatto al consumo a colazione, a merenda e anche durante i pasti, Yoji è naturalmente privo di lattosio e a basso contenuto di glutine con fermenti lattici attivi. La frutta lo rende una bevanda appetibile a tutti i palati, è un prodotto a ridotto contenuto di zuccheri, sostenibile e sano, valida alternativa agli yogurt di origine animale. In una parola: Unico!
Yoji: 220 grammi di salute tutti da bere!
I gusti:
naturale, amarena,
albicocca, mango, cacao-banana.
le materie prime
Nello Yoji ci sono solamente 3 ingredienti: riso, koji e puree frutta (se la frutta non è abbastanza dolce per arrivare al grado minimo di salubrità, anche un po’ di zucchero).
Ho selezionato con cura le materie prime, conoscendo di persona i fornitori e il loro metodo di lavoro.
KOJI
L’ingrediente più importante dell’azienda viene prodotto da Nicola Coppe, primo produttore di Sake in Italia, nonchè un amico e un grande conoscitore di koji.
Noto “addomesticatore” di lieviti e batteri a livelli europei per quanto riguarda il mondo della birra artigianale, questa volta ha trovato nel Koji, la musa ispiratrice per reinterpretare l’antica bevanda giapponese del sake.
RISO
PUREE DI FRUTTA
Ho selezionato inoltre un’azienda italiana leader del settore, produttrice di puree di frutta: Rogelfrut.
La ricetta per ogni purea è senza coloranti né conservanti. La frutta viene lavorata attraverso un processo artigianale che permette di preservarne tutte le peculiarità, nel rispetto della natura.